I NOSTRI MENU
MENU FUSION
TATAKI DI MANZO
AL SESAMO NERO MARINATO AL MISO CON SALSA PONZU AL VIN SANTO
TORTELLI MUGELLANI
AL BRODO DASHI NERO
GUANCIA DI MAIALE
LACCATA AL MIRIN E CHIANTI CON PUREA DI MELE,ZENZERO E CIPOLLA CARAMELLATA
TIRAMISU AL MATCHA
MENU GIAPPONESE
::: SUSHI TRADIZIONALE :::
NIGIRI
(Sake,Chutoro,Akami Saba,Ebi,Tako,Suzuki,Anago)
MAKI
(Sake,Chutoro,Akami, Saba,Ebi,Tako,Suzuki,Anago,con aggiunta di cetriolo o avocado)
TEMAKI
(Sake,Chuturo,Akami,Saba,Ebi,Ebi tempura,Tako,Suzuki,Anago)
GUNKAN
(Ikura,Uni,Chutoro,Sake,Ebi)
ONIGIRI
(Tsuna-mayo,Ebi-mayo,Sake-mayo)
::: PIATTI TRADIZIONALI :::
OKONOMIYAKI
(Pancake giapponese a base di cavolo,dashi,pancetta,gambero,salsa
DONBURI
(Ciotola di riso condito con pesce o carne marinata saltata)
TAKOYAKI
(polpette di polpo in pastella)
TSUKUNE
(polpette di pollo con zenzero e cipollotto)
KOBOCHA NO NIMONO
(Zucca giapponese stufata)
::: DOLCI :::
TIRAMISU’
con crema al mascarpone al MATCHA
MITARASHI DANGO
(Spiedini di riso glutinoso con salsa mitarashi)
MENU OMAKASE
::: FORMULA 8 PORTATE ::::
UN PEZZO PER TIPO
SAKIZUKE
ZENSAI
SASHIMI
NIGIRI
2 TIPOLOGIE
PIATTO CALDO
SIGNATURE
DESSERT
::: FORMULA 12 PORTATE :::
UN PEZZO PER TIPO
SAKIZUKE
ZENSAI
SASHIMI
2 TIPOLOGIE
NIGIRI
4 TIPOLOGIE
PIATTO CALDO
SIGNATURE
PORTATA FINALE
DESSERT
(1 pezzo per tipo)
::: FORMULA 16 PORTATE :::
1 PEZZO PER TIPO
PORTATA DI BENVENUTO
SAKIZUKE
ZENSAI
SASHIMI
3 TIPOLOGIE
NIGIRI
6 TIPOLOGIE
PIATTO CALDO
SIGNATURE
PORTATA FINALE
DESSERT
(1 pezzo per tipo)
MENU TERRA
::: ANTIPASTI :::
Tartare di manzo
con spugna al finocchietto e crema allo zafferano
Cannoli croccanti
con erbe di campo, fonduta di parmigiano e polvere di peperoni
Cheescake con crumble
di pane nero al rosmarino, cream cheese al lime, uovo di quaglia e tartufo nero
::: PRIMI :::
Risotto viola
con guanciale croccante ed erborinato
Calamarata con ragù di cinghiale
Tortelli in farcia di coniglio
con salsa di pomodoro confit e crema di burrata
::: SECONDI :::
Filetto di manzo
con crema di topinambur, patate affumicate e zenzero candito
Lombetto di agnello
con scarola saltata e salsa al prezzemolo
Anatra scottata
con chutney di e nocciole carammellate
MENU MARE
::: ANTIPASTI :::
Tartare di ricciola agli agrumi
polvere di lampone e patata dolce marinata
Capasanta al nero di seppia
con gambero in pasta kataifi e pomodoro secco
Carpaccio di salmone
marinato alla rapa rossa e finocchie
::: PRIMI :::
Tagliolino al carbone
con salsa all’arancia, passion fruit e gambero
Paccheri con seppia e bottarga
Risotto di scampi
con quenelle crudo agli agrumi
::: SECONDI :::
su crema leggera di patate all’aglio
Branzino
su crema leggera di patate all’aglio
Orata in crosta
di papavero con maionese alla rapa rossa e radice di loto fritta
Tentacolo di polpo
scottato con pak choi