I NOSTRI MENU
MENU GIAPPONESE CASALINGO
KOBOCHA NO NIMONO
Tipica zucca giapponese stufata
OKONOMIYAKI
Pancake giapponese con cavolo, gamberi e pancetta
SHOYU RAMEN
Ramen iconico con brodo a base di pollo o soia
TONKATSU
Cotoletta di maiale panata al panko e fritta con contorno di insalata di cavolo cappuccio
TAYAKI
Tradizionale dolce a forma di carpa ripieno di composta di azuki
MENU GIAPPONESE
::: SUSHI TRADIZIONALE :::
NIGIRI
(Sake,Chutoro,Akami Saba,Ebi,Tako,Suzuki,Anago)
MAKI
(Sake,Chutoro,Akami, Saba,Ebi,Tako,Suzuki,Anago,con aggiunta di shiso e wakame)
TEMAKI
(Sake,Chuturo,Akami,Saba,Ebi,Ebi tempura,Tako,Suzuki,Anago)
GUNKAN
(Ikura,Uni,Chutoro,Sake,Ebi)
ONIGIRI
(Tsuna-mayo,Ebi-mayo,Sake-mayo)
::: DOLCI :::
TIRAMISU’
con crema al mascarpone al MATCHA
MITARASHI DANGO
(Spiedini di riso glutinoso con salsa mitarashi)
TAYAKI
Dolce tradizionale a forma di carpa, ripieno di composta di atzuki
Scegliendo questo percorso, decidete di affidarvi completamente alla nostra esperienza, alla nostra ispirazione e alla nostra arte culinaria.
MENU OMAKASE
::: PERCORSO
DEGUSTAZIONE ::::
Un viaggio tra tecnica giapponese e ingredienti d'eccellenza
PORTATA DI BENVENUTO
SAKIZUKE
SASHIMI
4 tipologie
NIGIRI
6 tipologie - 2 pezzi per tipo
PIATTO CALDO
SIGNATURE
DESSERT
SAKE INCLUSO
MENU TERRA
::: ANTIPASTI :::
Tartare di manzo
con spugna al finocchietto e crema allo zafferano
Cannoli croccanti
con erbe di campo, fonduta di parmigiano e polvere di peperoni
Cheescake con crumble
di pane nero al rosmarino, cream cheese al lime, uovo di quaglia e tartufo nero
::: PRIMI :::
Risotto viola
con guanciale croccante ed erborinato
Calamarata con ragù di cinghiale
Tortelli in farcia di coniglio
con salsa di pomodoro confit e crema di burrata
::: DESSERT :::
Tiramisù
con crema al mascarpone, savoiardo bagnato con caffè e cacao
Pannacotta
al carbone con miele di castagno e anice stellato
Pavlova
con crema al Vin Santo e pera al vin brûlé
::: SECONDI :::
Filetto di manzo
con crema di topinambur, patate affumicate e zenzero candito
Lombetto di agnello
con scarola saltata e salsa al prezzemolo
Anatra scottata
con chutney di e nocciole carammellate
MENU MARE
::: ANTIPASTI :::
Tartare di ricciola agli agrumi
polvere di lampone e patata dolce marinata
Capasanta al nero di seppia
con gambero in pasta kataifi e pomodoro secco
Carpaccio di salmone
marinato alla rapa rossa e finocchie
::: PRIMI :::
Tagliolino al carbone
con salsa all’arancia, passion fruit e gambero
Paccheri con seppia e bottarga
Risotto di scampi
con quenelle crudo agli agrumi
::: DESSERT :::
Tiramisu
con crema al mascarpone, savoiardo bagnato con caffè e cacao
Pannacotta
al carbone con miele di castagno e anice stellato
Pavlova
con crema al Vin Santo e pera al vin brûlé
::: SECONDI :::
su crema leggera di patate all’aglio
Branzino
su crema leggera di patate all’aglio
Orata in crosta
di papavero con maionese alla rapa rossa e radice di loto fritta
Tentacolo di polpo
scottato con pak choi
MENU TOSCANO A
::: ANTIPASTO :::
RIBOLLITA DELLA TRADIZIONE
Zuppa di pane con cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, carote, patate e fagioli cannellini
::: PRIMO :::
TORTELLI MUGELLANI BURRO E SALVIA
Tortelli fatti a mano ripieni di patate saltati con burro e salvia
::: DESSERT :::
CANTUCCI AL VIN SANTO
Biscotti secchi alle mandorle accompagnati dal Vin Santo
VINI IN ABBINAMENTO
Un vino diverso per antipasto, primo e secondo
::: SECONDO :::
PEPOSO DELL’IMPRUNETA
Stufato di muscolo di manzo con pepe in grani a lunga cottura nel Chianti
MENU TOSCANO B
::: ANTIPASTO :::
SELEZIONE DI CROSTINI TOSCANI
Crostino con fegatino toscano, crostino con lardo di conca e miele, crostino con concassé di pomodoro fresco e basilico
::: PRIMO :::
PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Pasta fresca all’uovo con carne stufata di cinghiale
::: DESSERT :::
BUDINO DI RISO
Frolla artigianale con riso morbido cotto nel latte, profumato con scorza di limone e vaniglia
VINI IN ABBINAMENTO
Un vino diverso per antipasto, primo e secondo
::: SECONDO :::
CARNE ALL’UCCELLETTO
Fettine di manzo scottate in padella e passate in sugo di pomodoro con salvia e mozzarella